Tortellini - Tortellini Bolognesi

Les Tortellini Bolognaises sont certainement la délicatesse la plus célèbre connue parmi les recettes des pâtes aux œufs farcies, traditionnelle de la cuisine d’Emilia, toujours en concurrence entre les provinces de Bologne et Modène, dans le nord de l'Italie, dont ils contestent encore l'origine et la recette originale.

L'histoire évoque la naissance des tortellini traditionnelles a l’auberge Corona de Castelfranco Emilia, une ville sur les bordures entre les provinces de Modène et Bologne, en désaccord jusqu'à la fin des années 1929 (auparavant la ville était dans la province de Bologne), lorsque le propriétaire de l'auberge, espionna à travers le trou de la serrure une Noble hôtesse, est devenu tellement fasciné par la beauté de son nombril qu'il on a voulu reproduire la beauté dans sa cuisine en hommage à la dame, en créant les tortellini traditionnelles, un carré de pâte feuilleté a l'œuf farci avec un délicieux mélange de viande.

Etymologiquement, le nom "tortellini" vient du diminutif tortello, qui à son tour dérive du mot tarte, indiquant que lorsque vous procédez à la réalisation d'un gâteau, eux même peuvent également être farcis. Probablement les tortellini sont nés vraisemblablement en recyclant la viande restante a la table des nobles riches, si bien qu’en 1842, le voyageur et bibliographe français Antoine-Claude Pasquin en a documenter l'existence décrivant les pâtes tortellini fait avec "morceau de bœuf haché, des jaunes d'œufs et du parmesan", d'une manière plus simple et abrupt que la recette actuellement traditionnelle des tortellini Bolognese, toujours produites rigoureusement par les « sfogline » ou "rezdore", les reines de la maison d'Émilie, avec un rouleau à pâtisserie, et traditionnellement servis dans un bouillon de chapon (coq castré afin d'obtenir une plus grande saveur de sa viande) ou avec de la crème de fromage Parmigiano Reggiano qui est plus représentative de l’Emilia et de l'Italie entière.

Il y a une forte discussion, entre les Communautés qui produisent les tortellini Bologneses, par rapport a la recette pour créer la farce parfaite du Tortellino, et jusqu'à ce jour encore le dicton "à Rome, fais comme les Romains» s’applique pour quantifier les nombreux types de farce qui existent entre Modène et Ferrare, où les tortellini prennent le nom de «cappelletti" en raison de la diversité de la recette et de sa garniture.

Pour cette raison, en 1974 "La Fraternité du Tortellino" a déposé auprès de la Chambre de Commerce, d'Industrie et de l'Artisanat de Bologne la recette originale des Tortellini Bolognese, qui consiste en un mélange de viande de porc hachée longe, jambon, mortadelle de Bologne, du parmesan, des œufs et noix de muscade. Encore selon la recette originale déposée, les pâtes tortellini doivent être préparées simplement avec de la farine et les œufs, tandis que chaque tortellino doit être fait d'un morceau de feuille de 4 cm de côté, proprement roulé par la main des sfogline Emilia, qui avec patience et dévouement reproduisent ce fameux nombril à partir duquel suggéra la naissance de la tradition.

Nous trouvons, cependant, différentes variations dans la manière et la réalisation de cette célèbre délicatesse italienne: de pays en pays, certains cuisent légèrement le remplissage des tortellini Bolognese, certains crus, certains utilisent du veau ou de poulet conjointement au porc, certains ne mettent pas de noix de muscade. Aujourd'hui vous pouvez trouver des tortellini emballées dans chaque pays du monde, dont la durée moyenne, si le tortellini est «frais» emballé, est de sept semaines dans le congélateur et une semaine dans le réfrigérateur.

 

Lisez aussi tortellini à la crème de lait

Demo
 

Les coffres de la Tradition

Lisez tout

Demo
 

Antica Osteria del Mirasole

Lisez tout

Demo
 

La Fromagerie Sant'Angelo

Lisez tous

Spaccio Aziendale
 

Magasin d'usine

Lisez tout

Demo
 

Ferme Caretti

Lisez tout

A votre disposition

Êtes-vous intéressé par nos produits? 
Nous sommes disponibles tous les jours à ce numéro: +39 335.6059573

Evénements et salons

mappa

Avez-vous une curiosité?